Tbo.global - Halo! Siapa nih yang suka batal makan ikan tuna karena aromanya yang amis banget? Tenang, ternyata ada trik-trik jitu buat ngilangin bau amisnya tanpa ribet. TBO Global udah merangkum semua tipsnya buat sahabat teone. Yuk, simak!

Kenapa Ikan Tuna Bisa Amis?

Pernah nggak sih sahabat teone beli ikan tuna yang masih segar di pasar, tapi pas sampai rumah eh kok baunya jadi amis banget? Tenang, ini bukan salah sahabat teone! Ada alasan sains di balik bau amis itu. Yuk, simak beberapa alasan utamanya:

Reaksi Kimia Alami Dalam Tubuh Ikan

Begitu ikan tuna mati, tubuhnya langsung mulai mengalami perubahan kimia. Senyawa yang disebut trimetilamina oksida (TMAO)—yang selama ini menjaga tekanan osmotik ikan di laut—dipecah oleh enzim dan bakteri menjadi trimetilamina (TMA). Nah, TMA inilah si penyebab bau amis yang tajam dan khas itu!

Kontaminasi Bakteri

Ikan tuna yang nggak ditangani dengan benar atau disimpan terlalu lama jadi tempat berkembang biaknya bakteri. Bakteri-bakteri ini memecah protein dan lemak dalam daging ikan, menghasilkan senyawa seperti amonia, sulfur, dan amina yang baunya nggak sedap. Makin lama didiamkan, makin banyak bakteri dan makin amis baunya!

Kandungan Lemak Tinggi

Ikan tuna termasuk ikan berlemak tinggi (especially bagian perutnya). Lemak yang teroksidasi ketika terkena udara bisa menghasilkan bau tengik dan amis. Proses oksidasi ini dipercepat kalau ikan disimpan di suhu ruangan atau terkena cahaya langsung.

Kesalahan Penyimpanan

Suhu penyimpanan yang nggak tepat adalah penyebab utama! Ikan tuna harusnya disimpan di suhu 0-4°C untuk memperlambat pertumbuhan bakteri. Kalau disimpan di suhu ruangan, bakteri akan berkembang biak dengan cepat dan mempercepat pembentukan TMA.

Kualitas Awal Yang Sudah Menurun

Ikan tuna yang dari sananya sudah nggak fresh bakal lebih cepat amis. Ciri-cirinya: mata sudah keruh, insang berwarna kecoklatan (bukan merah segar), dan daging lembek. Ikan yang ditangkap dengan metode yang nggak tepat atau sudah terlalu lama didiamkan setelah mati juga lebih rentan bau amis.

Baca Juga : Bagaimana Cara Mengolah Ikan Tuna Untuk MPASI?, Ini Detailnya

Tips Ampuh Hilangkan Bau Amis Pada Ikan Tuna

Berikut ini adalah beberapa cara ampuh yang bisa sahabat teone coba untuk menghilangkan bau amis pada ikan tuna ala TBO Global:

Air Perasan Jeruk Nipis Atau Lemon

Rendam ikan tuna dalam air perasan jeruk nipis atau lemon selama 20-30 menit. Asamnya bikin senyawa TMA ngunci air, jadi nggak gampang menguap dan bau amisnya berkurang. Tapi, ingat! Jangan kebiasaan cuci ikan pake lemon sebelum dimasak karena bisa mengubah tekstur dan rasa alaminya. Lemon lebih cocok buat finishing setelah masak .

Garam Untuk Menetralkan

Taburin garam di permukaan ikan tuna sebelum diolah. Garam ngebentuk lapisan jel yang nahan air, sehingga TMA nggak gampang menguap. Plus, garam juga bikin bakteri dehidrasi dan mati, yang bantu mengurangi bau amis .

Rendam Di Susu

Jangan kaget! Rendam ikan tuna dalam susu selama 20 menit aja. Susu mengandung protein kasein yang mengikat TMA dan menariknya keluar dari ikan. Setelah itu, bilas dan keringkan. Tapi, hati-hati buat yang intoleransi laktosa, ya!

Rempah-Rempah Powerful

Rempah-rempah kayak jahe dan bawang putih bukan cuma nambah rasa, tapi juga netralin bau amis. Jahe meningkatkan senyawa terpenoid yang kasih aroma segar, sementara bawang putih mengandung dialil sulfida yang nutup bau amis. Cocok banget buat masak sup tuna atau grill!

Cuci Uang Benar Dan Keringkan

Cuci ikan tuna di air mengalir (jangan direndam) buat buang kotoran dan darahnya. Abis itu, keringkan pake tisu dapur atau kain bersih sampai benar-benar kering. Ini penting biar sisa air nggak bikin amisnya makin kuat .

Baca Juga : Daerah Penghasil Ikan Tuna Terbesar Di Indonesia, Ini Daftarnya

Cara Mengolah Ikan Tuna Yang Sehat

Tuna itu sumber protein tinggi, omega-3, dan vitamin, tapi cara masaknya bisa bikin nutrisinya ilang kalau salah olah. Nah, ini dia beberapa cara mengolah ikan tuna yang sehat, mudah, dan pastinya kekinian ala TBO Global:

Grill Atau Panggang

Memanggang tuna adalah salah satu metode terbaik karena nggak butuh minyak berlebihan. Marinasi dulu tuna dengan perasan jeruk nipis, bawang putih, dan sedikit madu selama 15 menit. Panggang di atas grill pan atau teflon anti lengket sampai permukaannya kecoklatan tapi dalamnya masih lembab. Hasilnya: rendah lemak, tinggi protein, dan rasa yang juicy!

Steam / Kukus

Mengukus adalah cara paling sehat untuk memasak tuna karena nutrisinya nggak banyak hilang. Bumbui tuna dengan jahe, irisan bawang putih, dan sedikit kecap ikan rendah sodium. Kukus selama 8-10 menit sampai matang. Teksturnya lembut dan rasa alami tuna tetap terasa. Cocok banget buat yang lagi diet atau mau makan clean!

Tuna Salad Segar

Ini alternatif sehat buat sahabat teone yang nggak suka masak! Gunakan tuna kalengan yang direndam air (bukan minyak), campur dengan Greek yogurt, potongan celery, bawang merah, dan sedikit mustard. Hindari mayo yang tinggi kalori. Jadi, salad protein tinggi yang sempurna buat makan siang yang cepat dan bergizi.

Tuna Sauté Dengan Minyak Zaitun

Tumis cepat (sauté) dengan minyak zaitun extra virgin yang mengandung lemak sehat. Panaskan sedikit minyak zaitun, masukkan tuna yang sudah dipotong dadu, tambahkan sayuran seperti brokoli, paprika, dan zucchini. Tumis sebentar dengan api tinggi agar sayuran tetap renyah dan nutrisinya terjaga.

Tuna Bakar Dengan Bumbu Alami

Bakar tuna dengan bumbu alami seperti rosemary, thyme, atau dill yang nggak cuma nambah rasa tapi juga punya manfaat antioksidan. Bungkus tuna dalam kertas parchment atau aluminium foil dengan sayuran sebelum dibakar. Metode ini membuat tuna matang dengan uapnya sendiri sehingga tetap lembab dan nggak butuh minyak berlebihan.

Baca Juga : Jenis Ikan Tuna Yang Ada Di Indonesia, Ini Yang Paling Banyak Dikonsumsi

Kesimpulan

Nah, itu dia tips dari TBO Global buat mengolah ikan tuna agar nggak amis. Pilih metode yang sesuai dengan selera dan kondisi sahabat teone. Jangan lupa, selalu pastikan ikan tuna segar ya buat hasil terbaik! Dengan trik ini, makan ikan tuna jadi lebih enjoy dan bergizi. Cocok buat sahabat teone yang mau hidup sehat tanpa ribet!

Referensi:

Cahyaningsih, Lutfi, and Endang Mulyatiningsih. "PEMANFAATAN IKAN TUNA ALBAKORA (Thunnus alalunga) PADA PEMBUATAN NASI KEBULI IKAN TUNA (KEBULNA) UNTUK GENERASI MILLENIAL." Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana 15.1 (2020).

Soukotta, Dwight, et al. "Penerapan teknologi surimi dari tetelan ikan tuna dan pengolahan produk kaki naga." MITRA: Jurnal Pemberdayaan Masyarakat 7.1 (2023): 31-41.

Wiraguna, Rayie Tariaranie, and Andi Basuki. "Pemberdayaan Manajemen Kelompok Usaha Pengolah Abon Ikan Tuna Desa Gajaherjo, Kabupaten Malang." Jurnal Pengabdian UntukMu NegeRI 5.2 (2021): 135-142.

Bagaimana Cara Mengolah Ikan Tuna Agar Tidak Amis?, Ini Penjelasannya

Artikel Lain